VINOYQUESO
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El apellido del queso

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Poco se sabe acerca de este queso, lo cierto es que Gabriel Gómez Berges, el autor y único elaborador, lo lleva haciendo desde 1990. La “denominación” Gomber deriva de las iniciales de los apellidos Gómez Berges. La elaboración del queso se hace con la leche de ovejas propias de la raza Awassi y Assaf. Los pastos del maravilloso Valle de Cabuérniga proporcionan un tipo de leche muy cremosa y de excelente calidad. La mejor época para comprar el queso es entre marzo y agosto. El Queso Queso artesano de leche cruda gomber Sopeña de Cabuérniga. Cantabria Tel. 942 706 378/607 393 359 Elaboración Se parte de un fermento autóctono obtenido a partir de un poco de leche cruda. Hecho el ordeño, la leche se pasa a un tanque de refrigeración a 4º C. Se calienta a 32º C. añadiendo cuajo y dejando reposar de 45 minutos a 1 h. Una vez endurezca la cuajada, se corta al tamaño de granos de arroz para facilitar el desuerado, echándolo en moldes de autoescurrido, por lo que no necesita prensado. A las 8 ó 10 h. se sala y pasa al secadero donde permanece de 24 a 48 h. Pasa a secado, se saca de los moldes y se lleva a la sala de maduración donde permanecerá de 60 a 90 días a temperatura de 12º a 14º C. y humedad de 80 a 90%. Después se voltea de dos a tres veces por semana. DO: Queso Gomber .Tipo: pasta autoescurrida. Forma: cilíndrica. Peso: 400, 700 grs. y 1,5 Kg. Cabaña: oveja. Curación: 4 a 5 meses Cuajo: animal. Precio (Kg.): 7,20 e El Vino Lealtanza reserva 1998 Bodegas Altanza, S.A. Aptdo. nº 37. 26360 Fuenmayor (La Rioja) Tel. 941 450 860 Fax: 941 450 804 E-mail: altanza@bodegasaltanza.com DOC: Rioja. Tipo: Tinto Varietal: Tempranillo 100% Grado alcohólico: 13,5% vol. Precio: 13 e El color delata su buena concentración, potentes aromas de fruta madura (grosella, mora), notas de tabaco y clavo con buena armonía aromática. Sabroso, con un tanino amable, paso fresco y frutoso que llena el paladar. El queso anuncia aromas de setas, fondo lechoso y floral que unido al vino (siempre a una temperatura más cálida para que no realce los taninos) despliega aromas muy desarrollados de monte bajo y boletus, de gran potencia. En boca el queso es mantecoso, de gran solubidad, que ensambla bien con el vino.

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