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Palabra de enólogo: Luis Duarte

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La vendimia lunar Los efectos de muchos factores exógenos sobre la productividad de la planta son hoy conocidos y entendidos: temperatura, precipitación, tipo de suelo, etc… También se sabe del poder que ejerce la luna sobre la tierra, sobre todo en el mar, con sus mareas. Las fuerzas lunares inciden también sobre la biosfera en general y las plantas en particular. Una empresa inglesa ha sido la encargada de desarrollar esta nueva tecnología. Estos científicos se han basado en un estudio de observación e investigación sobre las plantas que llevan desarrollando 30 años. Exactamente predice la variaciones relacionadas con el tiempo en la calidad y vigor de la planta, conexos con las fuerzas lunares. Estas aplicaciones están relacionadas con la fecha de vendimia adecuada en cualquier ubicación de la Tierra, tanto dentro de un ciclo diario como de un ciclo mensual. Esta revolucionaria tecnología, utilizada en principio para otros productos hortícolas como alfalfa, rúcula o tomate, es la consecuencia de múltiples ensayos. La empresa pionera es “Maximum Potenci Harvesting Ltd” (MPH) surgida en mayo de 2006 para desarrollar, aplicar y comercializar esta innovación. En definitiva, este sistema de precisión puede proveer la fecha de vendimia mensual, diaria en cualquier lugar e indica el grado óptimo de la cosecha en cualquier mes o año en particular. Aplicación en la viña de Alentejo La herramienta más importante que suministra esta empresa es una carta mensual simple, enviada por e-mail, con las coordenadas de latitud, longitud, hora, etc… que muestra las horas altas dentro del mes, así como las altas diarias, que son las interesantes. Es decir, hay puntos máximos y mínimos de potencia dentro del ciclo mensual, y puntos máximos y mínimos de potencia dentro del ciclo diario. Ejemplo: Herdade dos Graus (Albernoa, Beja) [37º 52´41.54´´ N 7º 56´51.21´´ W] Para el experimento tomamos cinco toneladas de una finca de Alicante Bouschet plantadas en el año 2002. El objetivo era tratar de vendimiar las mismas uvas en un corto periodo de tiempo, no más de 12 horas, para evitar posibles diferencias de maduración. De esta finca, una parte de las uvas sería vendimiada con los ciclos lunares diarios de máxima y mínima atracción lunar. La empresa, MPH, nos confirmó que a las 3:45 h. de la madrugada estaríamos en potencia máxima, y a las 14 horas, de ese mismo día, en mínima. Las uvas fueron escogidas alternando las hileras (Fila 1 y 2, 5 y 6, 9 y 10, etc… en la potencia mínima; filas 3 y 4, 7 y 8, 11 y 12, etc… en la potencia máxima). Con esto evitaríamos diferencias en la heterogeneidad de la parcela (suelos, rizomas, mesoclima, etc). Se cosecharon uvas durante la noche, en aproximadamente cuatro horas, y el resto, que estaban en mínima potencia, por el día. Aquí hubo que enfriarlas a su llegada a la bodega. Las uvas recolectadas, tanto las diurnas como las nocturnas, fueron vinificadas en idénticas condiciones y con el mismo control de temperatura. Las maceraciones fueron iguales, pues eran unos robots los encargados de llevar a cabo esta misión. Como era de esperar, las lecturas analíticas iniciales de ambos mostos eran prácticamente idénticas. Sin embargo, después de los primeros macerados (mosto sin fermentar), en los lagares típicos portugueses, las diferencias organolépticas comenzaron a marcar diferencias. Las uvas vendimiadas en mínima potencia demostraban tener la acidez más pronunciada y algún resquicio de humedad o tierra húmeda, en comparación con el mosto vendimiado en máxima potencia. El resultado final fueron dos vinos muy diferentes. Decidimos no mezclarlos y sacar al mercado el vino elaborado en máxima potencia que presentaba aromas más maduros, sin recuerdos verdes y taninos muy suaves con buena concentración frutal y formación en boca. Este nuevo concepto lo llamaríamos “Cosecha Lunar”. Luis Antonio Lousa Duarte, enólogo-asesor. Cursó estudios de enología en la Universidad de Tras-os-Montes y Alto Douro en 1987. Ha trabajado en Esporão, Quinta do Mouro, Herdade Grande, Herdade da Madeira Nova de Baixo, etc… y últimamente desarrolla este proyecto “Moon Harvest” en Herdade dos Grous (www.herdadedosgrous.com). Por dos veces, 1999 y 2007, ha sido elegido mejor enólogo de Portugal.

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